Cette soupe utilise avantageusement des restes de canard rôti.
Délai: 1 heure
Ingrédients: pour 4 personnes
Casser et "dépioter" la carcasse en moindres morceaux.
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 litres d'eau.
Plongez la carcasse dans l'eau bouillante, saler, poivrez, aillez.
Laisser mijoter environ 45 min, à feu doux, couvert.
Ajouter alors 4 cuillères à soupe de Perles du Japon (ou du tapioca à défaut).
Laisser bouillir jusqu'à ce que ça soit bien cuit (pour le tapioca: 5 min, pour les perles du Japon, 20 min, et oui !).
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi incorporer un œuf en fin de cuisson (en le battant, laissez cuire 1 min).
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