CIVET DE PORC

Cette daube, mijotée dans une grande cocotte, peut être faite avec du sanglier, et exhale la bonne odeur d'un civet, avec un arôme fort et sauvage...

Délai : 24 heures

Ingrédients: pour 6 assiettes

• un cuissot de porc ou de sanglier
• un cœur de porc
• une tranche de foie de porc
• 1 litre de vin (bien) rouge
• 1 dl de Cognac
• 100 g de carottes coupées en lamelles
• 150 g de poitrine fumée coupée en lardons
• 3 gros oignons émincés
• 5 gousses d'ail, coupé menu
• 1 tige de romarin
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de basilic
• 3 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• poivre
• 1 cuillerée à café de caramel (ou du sang de la bête)
• 2 cuillerées à soupe de farine
• un peu de concentré de tomate

Dans la cocotte, faire revenir à feu vif dans un peu d'huile le porc coupé en morceaux. Ajouter 3/4 l du vin, avec tous les aromates (herbes et épices), et laisser bouillir à petit feu pendant 10 min seulement tout en retournant les morceaux de temps en temps. Eteindre et laisser saumurer toute une nuit.

Ajouter tout le reste des ingrédients, ainsi que le 1/4 de vin restant (sauf le cognac). Le cœur et le foie doivent être coupés en petits dés. Saler à votre goût.

Laisser mijoter dans la cocotte à feu très doux et bien couvert pendant au moins 2 heures. Ajouter le cognac lors de la dernière demi-heure de cuisson.

• pommes de terre vapeur
• pâtes (voir recette des pâtes dorées en gratin)